🕰 প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট | রান্নার সময়: ১.৫–২ ঘন্টা
🍽 পরিবেশন: ৪-৬ জন
🧄 উপকরণ:
-
হাঁসের মাংস – ১ কেজি (পরিষ্কার করে কাটা)
-
পেঁয়াজ – ৪ কাপ (স্লাইস করে কাটা)
-
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
-
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
-
শুকনা মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
মরিচ গুঁড়ো – ১.৫ চা চামচ (ঝাল পছন্দ অনুযায়ী)
-
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ
-
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
-
তেজপাতা – ২টা
-
দারুচিনি – ২ টুকরা
-
এলাচ – ৩টা
-
লবঙ্গ – ৩টা
-
দই – ৩ টেবিল চামচ
-
সরিষার তেল – ১/২ কাপ
-
লবণ – স্বাদমতো
-
পানি – প্রয়োজনে
🧑🍳 প্রস্তুত প্রণালী:
-
মাংস ম্যারিনেট করা:
হাঁসের মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, এবং অল্প হলুদ দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট রেখে দিন। -
পেঁয়াজ ভাজা:
একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কিছু পেঁয়াজ তুলে রেখে দিন (গার্নিশের জন্য)। -
মসলা কষানো:
ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে বাকি মসলা (হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) দিয়ে অল্প পানি ছিটিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। -
মাংস দেওয়া:
ম্যারিনেট করা হাঁসের মাংস দিয়ে দিন, মিডিয়াম আঁচে ২০–২৫ মিনিট ভালোভাবে কষান। মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। -
ঢেকে রান্না করা:
মাংস থেকে পানি ছাড়বে, ঢেকে দিন। মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দিন। যদি দরকার হয় অল্প গরম পানি দিন। -
তেল উপরে উঠা পর্যন্ত রান্না করুন:
মাংস নরম ও ঝোল ঘন হয়ে তেল উপরে উঠে এলে গরম মসলা ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। -
পরিবেশন:
হাঁসের মাংস কষা গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত বা পোলাওয়ের সাথে।
🍛 টিপস:
-
হাঁসের মাংস একটু শক্ত, তাই ধৈর্য নিয়ে কষাতে হবে।
-
চাইলে প্রেশার কুকারেও রান্না করা যায় (৩-৪ সিটি)।
-
সরিষার তেলে স্পেশাল স্বাদ আসে, তবে পছন্দ না হলে সয়াবিন তেল ব্যবহার করতে পারেন।
Sign up here with your email