🥘 বিফ রোগান জোশ – একটি ঐতিহ্যবাহী স্বাদ

বিফ রোগান জোশ (Beef Rogan Josh) হলো কাশ্মীরি উৎসের একটি মশলাদার মাংসের তরকারি, যা সাধারনত মাটনের মাধ্যমে তৈরি হলেও বাংলাদেশ ও ভারতের বহু জায়গায় গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। ঘরে বসে সহজ কিছু উপকরণ দিয়ে আপনি এই অসাধারণ রেসিপিটি তৈরি করতে পারেন।

✅ উপকরণ

• গরুর মাংস – ১ কেজি (পছন্দমতো টুকরো)

• টক দই – ১ কাপ (ফেটানো)

• পেঁয়াজ – ২টি (মিহি কুচি)

• আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

• রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

• কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ

• মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ

• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ

• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ

• দারুচিনি – ১ টুকরো

• এলাচ – ৩-৪টি

• লবঙ্গ – ৪-৫টি

• তেজপাতা – ২টি

• লবণ – পরিমাণমতো

• তেল/ঘি – ১/২ কাপ (স্বাদমতো)

🍳 প্রস্তুত প্রণালী

১. মাংস ম্যারিনেট করা:

প্রথমে গরুর মাংসে টক দই, আদা, রসুন, কাশ্মীরি মরিচ, লবণ ও অল্প গরম মসলা দিয়ে মাখিয়ে নিন। কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

২. মসলা ভাজা:

একটি বড় প্যানে তেল/ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন।

৩. মাংস দেওয়া ও কষানো:

মেরিনেট করা মাংস দিন এবং মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট কষিয়ে নিন। ধনে, জিরা ও মরিচ গুঁড়া দিন এবং আরও কিছুক্ষণ ভুনুন।

৪. ঝোল তৈরি:

মাংসের সাথে পর্যাপ্ত গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং মশলা মিশে যায়।

৫. ফিনিশিং টাচ:

শেষে গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

🍽️ পরিবেশন পরামর্শ

এই মশলাদার ও ঘন গ্রেভিযুক্ত বিফ রোগান জোশ পরিবেশন করুন গরম রুটি, পরোটা, নান বা সুগন্ধি বাসমতী পোলাওয়ের সাথে। অতিথি আপ্যায়নে বা উৎসবের দিন এটি হবে সেরা মেন্যুর একটি।